家宴必备▪️椒香入味的青花椒鱼(详细版附视频)
来源:菜肴屋 阅读:2.06W 次
别看这个菜又是家宴,又是鱼的,你就觉得难。只要你会切菜,基本上这道菜就成功一半了😄!
事先唠叨几句:这个菜,除了鱼以外,所有的配料一定要多多多,才能熬出汤底的香味。
这个菜还可以举一反三做双椒肥牛,也可以加莴笋或者粉丝
一下子你就可以做好几道菜了,一举多得!
用料
黄辣丁鱼 | 6-10只 |
菜籽油 | 200克 |
蒜 | 75克 |
姜 | 60克 |
二荆条 | 170克 |
芹菜杆儿 | 170克 |
大葱 | 130克 |
青花椒 | 30克 |
小米辣 | 25-50克 |
清水或者高汤 | 650-800克 |
盐 | 20克 |
味精 | 12克 |
莴笋头 | 1根 |
家宴必备▪️椒香入味的青花椒鱼(详细版附视频)的做法
芹菜切粒,小葱,二荆条,小米辣切小段,老姜,蒜切片。和青花椒一起备用。
莴笋用刮皮刀,拉片备用。
功夫莴笋片技巧👉倒入适量的油
油8成熟后,依次加入老姜块,蒜瓣,芹菜粒,大葱段,二荆条和小米辣段。
倒入所有配料后,加入盐炒出香味
炒3-5分钟后,倒入清水开始熬汤
。我在这一步加入了味精,便于尝味道。当然也可以起锅之前加。熬汤5-8分钟后,开始下鱼。下鱼后,轻轻用勺背推鱼,不要铲,容易把鱼肉搓散
就像这样轻轻推,然后把锅底的调料翻起来淋在鱼表面,这样做还有一个目地,让鱼尽量沉到汤底,利于煮熟。
⚠️用牙签戳一下鱼头后方的鱼背,可以一下戳到鱼骨头,就代表鱼熟了。
这时加入莴笋。两三分钟后就可以起锅了。
出锅后,撒上大葱叶和芹菜叶,有香菜叶也是可以的。
小贴士
1、一定要是青花椒,就是藤椒那种青花椒,不要那种暗红色,炒菜的花椒。不要问我可以用藤椒油不,不建议用,我也没有用过。你也可以尝试。
2、如果要做双椒肥牛,首先肥牛要先焯水去血水3、打底的可以是金针菇,青笋片,莲白,龙口粉丝。也可以单独做双椒素菜,味道也不错。
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