如何在家自制面包天然酵母

在制作面种之前需要用到酵母，天然酵母的制作方法很多，味道也会因所使用的水果、食材及作法产生不同的气味及味道，在这个影片里面，和大家分享如何在家自制面包酵母，只要三个步骤，适当的温度，就能在一星期内完成自己的面包酵母喔！
   最后影片后面也跟大家分享一些需要注意的项目和为何什么我喜欢用干燥的水果酵母制作！无论是哪一种方式制作面包酵母，一旦会自己做之后，便能吃到不同于面包工厂所生产出来的面包味道喔！

用料  

如何在家自制面包天然酵母的做法  

1. 先将空瓶用热水先消毒过后，放凉擦干，将水果和水倒入瓶内。将瓶盖盖紧后，摇晃瓶身。此步骤简称S步骤，要进行约7天的时间

2. 一天1-2次打开瓶盖检查是否有异物，同时让空气进去。如果在第三天发现表层有杂质或是发霉的状态，要捞掉，再照S步骤持续观察。

3. ＊＊需要注意的事＊＊ 发酵的环境温度会影响到酵母的发酵情况，所以建议放在28-30度的空间里， 大约6-7天就能完成发酵。冬天通常需要7-9天的时间才能完成天然酵母的制作。＊＊如何判别天然酵母的完成状态？＊＊ 在瓶内发酵的水果会浮在水面上，通常在第5-6天的时候，水果都会浮上水面，瓶盖也会比较难打开， 打开的时候也会带有气体声，如果天然酵母的制作完成时，可以发现打开瓶子后能看见气体在流串， 像是有气泡在流动那样，耳朵贴近时也能听见波波波波的声音，像是天然酵母在唱歌那样，就代表完成啰！

小贴士

制作天然酵母的方法有很多： 像是用新鲜的葡萄、干燥果干、面粉和水做酵母种或是用酒母制作， 个人是偏好用果干制作，果干本身带有果干上的菌种有助于发酵的进程， 而且自己做酵母最大乐趣是自己可以调配味道和香气， 烤出来的面包会因为酵母种、面种的不同产生不同的样貌， 通常也会因为这样，就爱上自制面包酵母和面团了，真的是回不去了。现在，也来尝试制作你的面包酵母吧！也别忘了和我分享你/妳的制作经验喔！