天然酵母Aroma面包
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这个包用了三种酵头,Pâte Fermentée(中种),Sourdough(酸面团酵头)和Poolish(波兰酵头)。烤的时候飘出了淡淡香甜气息,让我以为出现了错觉...后来才突然发现,Aroma就是芳香的意思,果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的~
配方译自hefe-und-mehr
用料
高粉(Pâte Fermentée 中) | 50g |
水(Pâte Fermentée 中) | 35g |
酵母(Pâte Fermentée 中) | 1g |
盐(Pâte Fermentée 中) | 1g |
高粉(Sourdough 中) | 50g |
水(Sourdough 中) | 35g |
天然酵母(Sourdough 中) | 4g |
高粉(Poolish 中) | 50g |
水(Poolish 中) | 50g |
酵母(Poolish 中) | 0.4g |
全麦粉 | 50g |
黑麦粉 | 50g |
高粉 | 83g |
水 | 96g |
糖 | 10g |
黄油 | 8g |
盐 | 5g |
酵母 | 1.7g |
天然酵母Aroma面包的做法
将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开,所有材料混合均匀,室温放置1小时后,冰箱冷藏12小时。
将Sourdough中的材料混合均匀,室温放置12小时。
将Poolish中的材料混合均匀,室温放置12小时。
将三种酵头与主面团的材料混合,揉几分钟至面团均匀,如果面团较湿软,可以用折叠静置法折叠两次。
面团发酵1.5小时。
将面团整成圆形入藤篮,烤箱石板和石子开始预热250度。
45分钟后,往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽,面团放到烘焙纸上,移到石板上,单开下火烤5分钟,之后撤去石子烤盘,上下火烤10分钟后,将温度降至200度烤20分钟,出炉放凉即可。
小贴士
天然酵母是100%水粉比~
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