免揉!天然酵母酸面包
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用料
天然酵母 | 60克 |
伯爵T65 | 270g |
鲍勃红磨坊全麦粉 | 30克 |
水 | 225克 |
盐 | 3克 |
免揉!天然酵母酸面包的做法
天然酵母浮水测试,漂在水面上就可以用了
除了盐以外其他一起加入搅拌成形即可
每半小时翻折一次,共六次。这是第一次翻折
第二次翻折,加入盐3g。后加盐可以降低对酵母影响。手上沾点水可以避免粘手指
第三个半小时翻折
第四个半小时翻折
第五个半小时翻折
第六个半小时翻折
接下来每一小时翻折一次,共两次。这是第一个一小时翻折
第二个一小时翻折
上下左右叠被子,共三次,间隔需要松弛15-20分钟。这是第一次叠被子
这是第二次叠被子
这是第三次叠被子
放进发酵篮,中间缝隙包紧
套个保鲜膜,冰箱冷藏12-24小时发酵
第二天拿出来膨胀至1.5倍大了,无需回温。烤箱提前预热230°预热30分钟
完成!
切面
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