70%中种(天然酵母)手揉奶香🎀面包
来源:菜肴屋 阅读:2.82W 次
一定要说一下这次用的酵母,没有一丁点酵母味,只有清新的麦香味,安利给你们*:ஐ٩(๑´ᵕ`)۶ஐ:*
我是不太喜欢面包的酵母味道,一直在试各种酵母,虽然鲜酵母的风味比干酵母要好,但也不是完全没有。偶然在TB上浏览到日本的星野天然酵母面包种(是需要回来养的那种)相比自养的鲁邦种,要方便许多,一两天就可养成,随用随养。
除了~稍贵一丢丢,是真没毛病😆
还要说下面包,手揉超级轻松,添加了奶粉,炼乳和量稍大点的黄油和砂糖,可以归类为:不好吃,赔你面粉系列。🤣
用料
🔅中种 | 提前一天制作 |
高粉(凯萨琳) | 161克 |
水 | 50克 |
细砂糖 | 18克 |
全蛋液 | 46克 |
培养好的酵母液 | 16克 |
🔅主面团 | |
高粉 | 69克 |
糖 | 18克 |
奶粉(全脂) | 14克 |
炼乳 | 14克 |
水 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 33克 |
培养好的酵母液 | 6克 |
70%中种(天然酵母)手揉奶香🎀面包的做法
用的是这种,绿色元种,可以使面包口感更Q弹。
中种材料放一起揉成团即可,室温发酵约一倍大,放冰箱过夜发酵,第二天取出,发酵至2-2.5倍大即可。拉开面团全部充满气孔。
主面团材料(黄油和盐先不加)和中种面团(切成小块)揉成团,摔打3-5分钟加入软化好的黄油(膏状)和盐,搓揉至黄油全部吸收(这里坚持揉两分钟)再摔打10分钟即可出膜。
我是一次发酵,揉完直接整形,放烤箱发酵至1.5倍大表面筛面粉开烤。后面没有拍照片,造型随意,我做的这款面团重量在50克左右/个,可做9个。
烤箱温度,上下火180°中层,18~20分钟,表面上色出炉。
小贴士
喜欢吃面包的小伙伴,一定要试试这款酵母种,以后你就离不开它啦😋
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