全麦橄榄天然酵母酸面包

从基础天然酵母酸面包可以演变出多种风味，加入适量全麦面粉口感更丰富，腌制橄榄也是很多人喜欢的味道，当然朋友们可以加入任何喜欢的食材

用料  

全麦橄榄天然酵母酸面包的做法  

1. 全麦面粉的加入需要用水浸泡一夜软化坚硬的麦麸，就不会影响成品的面筋膨胀和气孔。两种面粉混合，加入水搅拌至无干粉状态，密封放冰箱冷藏保存一晚。晚上喂养第二天需要的酵母，按1:1:1的比例，酵母原液：水：面粉

2. 第二天早上试一下酵母的活性，轻轻取一小勺放水杯里，漂浮在水面就可以了，加入冷藏一夜的面团里

3. 用手抓揉混合均匀

4. 然后放入盐再次抓揉均匀

5. 抓揉盐的时候将水粘些水会比较容易

6. 没有揉面这时面筋已经形成得不错了，盖好松弛醒面20分钟

7. 20分钟后面团松弛后可以第一次拉伸折叠了

8. 手沾湿伸入面团底部，拉起一片至最大限度，对角折下，再提起旁边的面团拉伸折叠，大概两圈

9. 面团已经拉伸不起来，比较紧实就可以了，盖好松弛20分钟，重复3次

10. 第四次完成

11. 可以拉起面团试一下，可以拉出比较薄的膜，破洞边缘比较光滑就可以了

12. 整理一下室温发酵3、4个小时，面团体积增大25%左右即可

13. 进入整形阶段。倒出面团，在撒了干粉的面案上轻轻拉开，撒上撕开的橄榄

14. 上下对折起来，再从左至右卷起

15. 滚圆，松弛20分钟，再重复一次，拉开、折叠、滚圆

16. 光面朝下放入藤篮里，装保鲜袋密封入冰箱冷藏发酵一晚

17. 第二天早上提前一小时连同铸铁锅预热烤箱230度，面团不需要回温，直接拿出扣在烘焙纸上，割包

18. 提起烘焙纸的两边，放入刚刚从烤箱取出的铸铁锅里，盖上锅盖，放回烤箱烤20分钟，拿掉盖子，烤箱调至210度继续烤15-18分钟

19. 出炉彻底晾凉

20. 如果可以等，第二天再吃口感最好了^^

小贴士

这款面包虽然看起来有点费时，其实操作简单，对面筋、发酵程度的要求不严格，更不需要揉出手套膜，很适合新手的。
天然酵母加上低温长时间的发酵能够最大限度地保留麦香，成品微酸，但是细嚼又能品味出面粉天然的微甜，很值得一试。
天然酵母的培养需要朋友们自己搜一下，我的也是别人给我的，已经有11年的年龄了。
具体拉伸折叠、滚圆的视频在我基础白面包里有，需要的欢迎去观看。所有食谱照片、视频都是手机拍摄，基本都是一个手拿手机一个手操作，绝对不专业，还请大家多多谅解。链接如下：