法式面包作业-100%全麦面包(天然酵母,无糖无油)
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跟着艾瑞克·凯瑟学做面包。
从长远来看,法式面包比点心类的面包更得我心。
当然也是减脂的好东西。
做成功的,里面是软的,软的,出炉晾凉还温热的时候吃,是很软韧的口感,整形发酵好,外皮不厚薄,脆薄的。
除了不好吃之外(全麦的无糖无油真是难以言喻的味道)……我觉着这面包拿来减脂真挺,挺好的😹
用料
河套全麦粉 | 300克 |
红磨坊全麦粉 | 200克 |
水 | 320克 |
盐 | 12克 |
天然酵母种液 | 100克 |
安琪干酵母粉 | 3克 |
法式面包作业-100%全麦面包(天然酵母,无糖无油)的做法
(使用T150类别的全麦粉,20度的水。)
将材料按水-盐-面粉-种液和酵母的顺序放进面包机,开机搅拌。
面团水分大,很粘,但是如果使用我记录的两种面粉,这个粘度用面包机揉是可行的。搅拌期间用剪刀法不断剪面团(不要剪到机器),至面团柔软光滑略粘手,我揉完是出粗膜的,取出,聚拢成球状放在料理台上,盖上微潮的布开始一小时的基础发酵。发酵完毕后在料理台撒薄面,将面团分成三等份,约310g左右一个,滚搓成球状,盖上微潮的布静置15分钟。
醒发完成,用掌心轻轻压扁面团,向内翻折1/3,用手指按压。将面团水平转动180度,将另一边向内翻折,略超过1/3,用掌根压好,对折长边,压合接缝处,双手滚搓面团,成为椭圆形,放在铺了油纸的烤盘中。
撒干粉,割口,盖上保鲜膜,二发一个半小时。预热烤箱上下火烘烤230度。面包放入烤箱前,放一盘水在最底层,再放入面包。
烘焙25分钟。出炉晾凉。早餐吃三分之一个,就是一节,我大概算了下,大约是224卡,当然不能吃太多。当一份主食即可。
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