天然酵种无麸质100%红藜麦面包

如果要做到100%无麸质，需提前几天准备好做无麸质面包可用的天然酵种，只需用无麸质类的面粉（比如这个方子就可以用藜麦粉）连续喂养天然酵种三次以上即可。这款也是100%藜麦含量的super bread，藜麦粉所组成的面包体内镶满红藜麦谷粒，制作上也不太复杂，如果吃惯了软糯的煮藜麦饭，试试这款有嚼劲的藜麦面包也是极好的。

From《How To Make Sourdough》
以下配方可做一个400g的面包

用料  

天然酵种无麸质100%红藜麦面包的做法  

1. 提前浸泡红藜麦谷粒，用两倍量的常温水浸泡八个小时或过夜。

2. 第二天，在一个小碗里混合藜麦粉、车前子壳粉、海盐混合均匀，这是干料。再在一个大碗里加入天然酵种和温水，将天然酵种在水中搅匀。

3. 再用密网漏勺沥干红藜麦谷粒，其中已经有一部分开始发芽。在凉水下冲洗片刻，防止因藜麦在浸泡的时候外壳释放出的自然的苦味影响成品的风味。

4. 三者混合后充分搅拌，放在一个凉爽的地方（不是冰箱）过夜进行一发。（或根据具体环境条件做出调整）（面团会膨胀，但膨胀程度不高）

5. 在案板上撒上藜麦粉，整形成你想要的形状。再放入撒过藜麦粉的发酵篮中。

6. 二发2~6个小时。根据具体情况而定。当面团准备烘焙之前提前放入冰箱冷藏30分钟以塑型。

7. 烤箱预热至250℃，
   石板：蒸汽烤20分钟，温度调至230℃后再烤15~20分钟。
   铸铁锅：温度调至230℃，加盖烤20分钟，取盖烤，15~20分钟。

小贴士

书上有写提示，可将100%水粉比藜麦天然酵种的份量增至90g，而不是14g，这样可以加快发酵的过程。

藜麦的风味本身会偏苦，通过浸泡加不断冲洗可以减缓外壳的苦涩味。

这个面包适合无麸质饮食的朋友，也会有sourdough的味道。其他饮食的没必要尝试，很有可能吃不惯。