天然酵母黑麦核桃欧包(无糖无油)
这个方子我自己试过很多次,喜欢黑麦的味道,核桃仁是标配,而蔓越莓的酸甜则给无糖无油的口感增添些许惊喜,很值得尝试的一款主食面包。
对于方子,不墨守成规,掌握一定原理后自己可以去创新,关于口感,关于颜值,只要是自己喜欢的,就是值得的!
用料
高筋面粉 | 170g |
黑麦粉 | 100g |
天然酵母 | 160g(1:1水粉比例) |
盐 | 4.5g |
水 | 130g(根据面粉吸水性酌情增减) |
核桃仁,蔓越莓干 | 80g(根据个人爱好增减) |
天然酵母黑麦核桃欧包(无糖无油)的做法
除盐,干果以外的所有材料混合均匀,成团后静置30分钟。加入盐,揉至扩展,再加入干果,继续揉到混合均匀。(因为加入了黑麦粉不容易揉至完全阶段,所以不必追求完全出膜)
放入容器,盖上保鲜膜,每隔30分钟折叠一次,共折叠四次。(折叠的方法见图)在室温下进行基础发酵,待发酵至2倍大后,将发酵好的面团取出,轻轻按压排气。
称重后分成等额的2份,将其滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
取松弛好的面团整形成三角形(也可按自己的喜好整形成圆形,橄榄型等),放入烤盘。
将烤盘放入有发酵功能的烤箱,烤箱内放一杯热水,在温度为35度的烤箱内发酵至2倍大。
发酵好后,取出烤盘,烤箱预热200度。给面团喷水,按个人喜好筛粉装饰,割包(我割包无能)。待烤箱预热好后将烤盘送入烤箱,200度烤10分钟后转180度再烤20分钟。每个人烤箱脾气不一样,温度仅供参考。
为了拍照还没凉透就给切了,手机拍的照片将就看看。
小贴士
1.面团静置是为了能更好的使面团出筋,折叠面团是为了让成品面包组织有不规则的洞洞。
2.面粉的吸水性不同,环境湿度不同,水量请先预留10%的量,根据面团的软硬程度增减。
3.天然酵母我是自己养的,如果没有的话可以用水80g,高筋面粉80g,活性酵母1g混合待发酵至两倍大,出现很多泡泡后密封放入冰箱冷藏过夜后使用。