天然酵母黑麦坚果欧包
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正宗的黑麦面包应该用黑麦酸种
我还不太适应那种酸,用的T65鲁邦
吃口很香 不酸,挺喜欢的
用料
黑麦粉 | 500克 |
鲁邦1:1 | 250克 |
盐 | 11-12克 |
温水 | 400-450克 |
速酵 | 一小丢丢 |
酒渍无花果 | 适量 |
坚果 | 适量 |
天然酵母黑麦坚果欧包的做法
除了坚果和无花果,其他材料混合打面至出膜
加入切碎的无花果坚果慢速揉匀
面团温度30左右,温暖处发酵至大约俩倍。撒多多粉,用刮板挖出适量的分量略整形入盒。
温暖处发酵至倆倍不到点,表面看到有少量细小的洞,就可以入炉了
250/230 多多蒸汽,烤熟
小贴士
黑麦面团很黏,整形时候务必撒很多手粉
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