欧包|天然酵母黑芝麻乡村
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利用一个白天叫醒天然酵母
黑麦天然酵母100g水粉比100%(50粉/50水
高筋天然酵母120g水粉比4:3(50粉/70水
天然酵母共多出70g水
面团180粉按照70%含水量应该再加56水
用料
T65 | 120 |
高筋 | 60 |
天然酵母 | 220 |
盐 | 4g |
水 | 56 |
水怡 | 10 |
黑白芝麻 | 30 |
水 | 20 |
奶酪片 | 2片 |
黑胡椒 | 适量 |
欧包|天然酵母黑芝麻乡村的做法
除盐以外的材料混匀冰箱静置30分
如果这一步面团太湿,泡芝麻的水适量减少,水怡也可以不加了
黑白芝麻炒香后泡会水
水怡盐和黑芝麻混入面团
室温发酵,每30分钟折叠一次,折了4次,感觉筋度还不到,说明需要更多的时间折叠,但是已经9点多了想要今晚在冰箱二发,于是用厨师机最高速打面20-30秒,然后折叠翻面,再打几十秒,再翻面,如此4-5轮,已经有很好的薄膜,然后继续室温一发1小时。玻璃碗边已经有比较大的气泡。整形放入藤篮后冰箱发酵一晚上
第二天早上烘烤
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