天然酵母黑麦燕麦面包
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这个量做出来的面包很小,可以用双倍量做出一个更大的面包。
用料
天然酵母 100% 含水量 | 30g |
面粉 | 150g |
黑麦面粉 rye flour | 50g |
燕麦片 | 50g |
水 | 230-250g |
盐 | 5-8g |
天然酵母黑麦燕麦面包的做法
激活酵母:在天然酵母菌种里加水和面粉各 30g
在 230-250g 水里加 30g 激活的酵母,150g 白面粉,50g 黑麦面粉(或者 30g 黑麦面粉 + 20g 全麦面粉也可以),50g 燕麦片。搅拌均匀后静置一小时。
一小时后加 5g 盐。然后每半小时左右翻折面团几次,三小时后用布盖上装面团的容器,静置 8-10 小时。
把面团倒在烤盘上,翻折成球形,烤箱预热到 450 华氏度。预热好之后在烤箱下层放一盘水(~240g),用刀在面团上划一道,然后放进烤箱中层烤 30 分钟。
30 分钟后把水盘拿出来,再烤 11-13 分钟。
面包放凉到室温后再切。
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