无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包
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已经不记得这是养的第几瓶酵母了…
【用时】15小时
【模具】直径20cm的藤篮
【出品】450g面包一个
用料
金像高筋粉 | 150克 |
水 | 112克(这是我用的面粉用量) |
黑麦 | 100克 |
酸奶 | 40克 |
天然酵母种 | 57克(本意是50克,不小心多了一些) |
盐 | 5克 |
无糖无油的酸奶黑麦天然酵母面包的做法
首先,要做一瓶酵母。我的粉水比是1比1。
所有材料我丢厨师机拌匀的。3档3分钟,5档三分钟。手揉的话,不要求揉出膜,15分钟揉出光滑面即可。
我盖了湿抹布,也可以用保鲜膜。在25~27度(夏天)的室温中发酵12小时。
取出面团,总重大约445克,揉圆后将面团由边缘拉起,往中间压,重复数次,让面团保持圆球状。藤篮上撒粉,最好是低粉,不容易上色。接口朝上放入面团。
发酵两小时左右,能发到1.5倍-2倍大。
倒扣在烤盘上。这就是为甚么刚才接口朝上的原因。
亮出你的刀来!割上你喜欢的图案~
220度,20分钟(长帝老款30L)。入炉前使劲儿朝里面喷水。
切片享用吧~我用了栗子沙拉。
再来个造型。
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