【天然酵母】轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包
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方子来自Artisan Sourdough Made Simple
用料
| 天然酵母 | 65g |
| 温水 | 170g |
| T65 | 180g |
| 全麦粉 | 50g |
| 盐 | 4.5g |
| 葡萄干 | 30g |
| 核桃 | 30g |
| 肉桂粉（整形时放） | 3g 1tsp |
【天然酵母】轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包的做法
除去核桃和葡萄干外的材料混合均匀至无干粉
Autolyse 30-60minAutolyse的同时用温水浸泡葡萄干和核桃
葡萄干、核桃沥干水分
加入面团中混合
可选：中间可每隔30min折叠一下，折叠三到四次发酵至两倍大
可放入冰箱冷藏，或室温发酵发酵好的面团抖成方形
表面撒上肉桂粉用折叠信封的方式整形成圆
放入发酵拦再次发酵铸铁锅放烤箱
250度25min
开盖250度20min![「天然酵母」轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包的做法步骤图 第2张]( "「天然酵母」轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包的做法步骤图 第2张")
拿出晾凉后可切开
![「天然酵母」轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包的做法步骤图 第3张]( "「天然酵母」轻全麦葡萄干核桃肉桂欧包的做法步骤图 第3张")
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