天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）

馅料满满，加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干，甜甜糯糯的，还有浓郁的黑巧克力，谁能不爱它？

用料  

天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法  

1. 制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。

2. 酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。

3. 取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。

4. 取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。

5. 把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。

6. 取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。

7. 双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。

8. 摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。

9. 发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。

10. 烤30分钟左右，表面金黄上色即可。

11. 出炉。

小贴士

干酵母版本：将酵头部分换成50g水50g高粉1g干酵母，主面团里加2g干酵母。