天然酵种葡萄干贝果
来源：菜肴屋 阅读：6.2K 次
喜欢焦脆外皮、柔韧有嚼劲的贝果。配方借鉴了德州农民的书上写的全麦贝果，也正好消耗掉我的天然酵种
微酸甜可口的果干搭配贝果，很有一番风味。
用料
| 天然酵种 | 235克 |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 酵头2 | |
| 酵头1 | 全部 |
| 水 | 45克 |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 全麦粉 | 120克 |
| 糖 | 14克 |
| 盐 | 适量 |
| 蜂蜜 | 14克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 水 | 300克 |
| 葡萄干 | 120克 |
天然酵种葡萄干贝果的做法
混合酵头1，室温下发酵4小时
混合酵头1和2的所有材料，室温下发酵4-8小时，至酵头面团膨胀起来。
![天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第2张]( "天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第2张")
混合所有材料，揉至扩展阶段，室温下放置30分钟，分隔成12份。松弛15分钟
整形，冷藏发酵12-24小时
煮面团，然后200度，20分钟左右。
![天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第3张]( "天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第3张")
彻底放凉后，再放密封袋保存
![天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第4张]( "天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第4张")
焦脆外皮最好吃
![天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第5张]( "天然酵种葡萄干贝果的做法步骤图 第5张")
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