【素食】天然酵母面包

用料  

【素食】天然酵母面包的做法  

1. 准备酵头。
   一大勺鲁邦种与40
   g全麦面粉，40
   g水混合，搅拌均匀。在室温大约放4-5小时。

2. 准备面团
   200g全麦面粉，200g高筋面粉，300g水混合均匀，揉成面团，盖上盖子，放在室温静置，让面团水合。

3. 当酵头膨胀到最高的时候，挖一点酵头，进行浮水实验。
   24摄氏度下，大约需要4-5小时。

4. 把挖出的酵头，放入水中，如果可以漂浮起来，说明酵头已经准备好，可以使用了。

5. 将准备好的酵头与面团混合。

6. 静置30分钟后，加盐8克，将盐揉入面团。

7. 加盐后，每隔40分钟翻折一次，大约翻折四次。你会感受到，面团越来越不粘手，越来越光滑。

8. 最后一次翻折完成后，将面团倒在案板上，进行初步整形。用刮板将面团的四个边分别拉起像中间折叠，最后一个边拉起，使面团反转，向下一面拉至上面。静置20分钟。

9. 最终整形
   将面团上下边向中间折叠。之后从左向右卷动面团，使表面绷紧。放入撒到薄面的藤篮。

10. 二次发酵
    藤篮放入冰箱冷藏8-12小时。

11. 将铸铁锅放入烤箱，与烤箱一起预热到250度。铸铁锅也可以放在火上烧，比烤箱预热更快。

12. 烤箱到达温度后，从冰箱取出面团，倒在案板上，以45度斜刀划开一个口子，主导面团膨胀的方向

13. 面团放入铸铁锅，盖上盖子放入烤箱。
    20分钟后，去掉盖子，继续烘烤20分钟。
    取出面包，冷却即可。