自制天然酵母rye sourdough
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用料
水 | 克 |
面粉 | 克 |
自制天然酵母rye sourdough的做法
用至少500毫升的玻璃容器。第一天早上,30克 有机高筋黑麦面 (如果在德国的朋友用Roggenmehl type 1150)加100克温水,搅拌均匀,盖子放在上面但是不要扭紧。放在20-25度,较温暖的地方。每天早晚摇晃一下。
第四天早上,加90克面粉,100克温水。搅拌均匀,放上盖子。
10-12个小时后,也就是晚上。面糊明显膨胀起来。
留下50克的面糊,剩下的倒掉。再加入60克面粉和100克水。再静置10-12个小时。就完成了。放入冰箱保存。
小贴士
* 第一步放置不要超过四天,不然会坏
*如果气泡不大,或者味道不够酸,再等10-12小时
*天然酵母可以一直保存使用,每周同一天,将多余的面糊倒出,只留下50克,再加入60克面粉和100克温水。
* 不经常做面包的朋友,也可以将75克天然酵母加75克面粉,揉成面团,风干保存,需要使用时用热水泡开20分钟,再同样方法加面粉和温水来喂养。
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