天然酵母sourdough pizza（土豆，凤尾鱼）

我的酵种为普通小麦粉：斯佩尔特（8:2），方子为4个pizza面团的量。

用料  

天然酵母sourdough pizza（土豆，凤尾鱼）的做法  

1. 粉和水搅拌无干粉，冰箱水解1小时。

2. 取出面团加酵种和盐，机器打至光滑。

3. 每30分钟抱叠一次，我叠了四次，具体看室温和面团状态。

4. 密封，放冰箱冷藏发酵12-14小时左右（容器可以抹点橄榄油，防粘）。

5. 第二天取出面团分割成4份，滚圆，加盖防止干燥。

6. 室温发酵4-6小时。

7. 整型成四周后中间薄的圆形。叠上水牛奶酪，薄片土豆，凤尾鱼，淋上橄榄油。

8. 烤箱或者烧烤炉加石板最高温度预热一小时，达到起码250-300度。

9. 将pizza面团滑到石板上，保持最高温度，烤5-7分钟。

10. 取出，放上小茴香叶，完成。