简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法

How to make Sourdough Starter（Comment Faire du Levain Naturel）

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用料  

简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法的做法  

1. 第1天
   裸麦面粉25克
   水25克
   混合均匀
   室温25℃发酵48小时

2. 第3天（酵种稍微扩大）
   裸麦面粉25克
   水25克
   前1天全部酵种50克
   混合均匀
   室温25℃发酵24小时

3. 第4天（酵种开始出现气泡）
   裸麦面粉50克
   水50克
   前1天全部酵种100克
   混合均匀
   室温25℃发酵24小时

4. 第5天（酵种到2倍大小，有气泡，强烈酸味）
   裸麦面粉100克
   水100克
   前1天全部酵种200克
   混合均匀
   室温25℃发酵6小时

5. 酵种发酵到3倍大小，充满气泡，酸味刺鼻。

6. 放到水里，可以漂浮起来
   说明酵种里已经充满二氧化碳气体，已经成熟。

7. 第6天开始喂养期
   裸麦面粉400克
   水400克
   前1天全部酵种400克
   混合均匀
   冷藏保存
   随用随取

小贴士

注：1、成熟的酵种，冷藏储存。根据使用频率，最长可一周喂养一次，比例为1：1：1（裸麦：水：酵种）
2、酵种冷冻，在1周内，可以直接解冻使用，冷冻2周以上酵母逐渐脱水死亡。
3、夏天室温高于25℃以上，酵种容易滋生各种杂菌（如霉菌），以冷藏发酵为最佳。根据发酵状态自行判断延长时间。
4、发酵时间仅供参考，根据温度、酵种发酵等各种不同状况，以能发酵面团为准，不以时间为准。