自制天然酵母（面粉版）

上周喂养了一星期的天然酵母，还真是不容易，每天都要呵护它一下，想做个欧包真的太不容易了。不过好在成功了！

但是问题又来了，从昨天开始我用天然酵母试做了一个欧包，由于发酵时间太短了，面包烤失败了。做出来的面包里边太瓷实了，一看就是没有发起来的状态。跟群里的小伙伴聊了会才知道，一个天然酵母的面包大概要经过2天左右的时间，有时候甚至更久才能发酵好。所以这里提醒没有时间的小伙伴们就先不要尝试做天然酵母了。

但是考虑到大家口味不同，有喜欢欧包的，有喜欢吐司的，有喜欢甜面包的，我还是会继续尝试的，喜欢欧包的小伙伴可以跟着我一起做。觉得麻烦的小伙伴们可以继续看我每周五发布的用速溶干酵母做的各类基础面包，这样我也可以照顾到每一位喜欢做面包的伙伴们，嘿嘿！我是不是太有才了！快点夸我哦！也许以后每周我会做两个面包视频哦，不过目前还没有确定下来，等确定了再告诉你们哈！

用料  

自制天然酵母（面粉版）的做法  

1. 先给容器消毒。可以用个玻璃罐子，便于观察。玻璃罐子凉水下锅，水沸腾以后捞出来。

2. 把要用到的勺子也煮一下。

3. 罐子里加入10克面粉和20克清水搅拌均匀。面粉最好用没有漂白过的，没有的话就用做面包用的面包粉就可以。我用的就是面包粉。水我用的是自来水，也可以用瓶装水。搅匀以后盖上盖子放在屋里放置一天。我的室温是27度。

4. 第二天打开，可以闻到酸味。表面看没有太大变化。

5. 再加入10克面包粉和20克清水搅拌均匀，拌匀后看到有些小泡泡。盖上盖子继续在屋里放置一天。室温27度。

6. 第三天打开，看到表面有一些小泡泡了。酸味也加重了。再加入10克面包粉和20克清水搅拌均匀，盖上盖子继续在屋里放置一天。室温27度。

7. 第四天表面的泡泡变得更多了。再加入10克面包粉和20克清水搅拌均匀，盖上盖子继续在屋里放置一天。室温28度。

8. 第五天表面的泡泡变得更多了。再加入10克面包粉和20克清水搅拌均匀，盖上盖子继续在屋里放置一天。室温28度。这样酵母液就做好了。

9. 第六天可以用它来做酵头了。取15克酵母液加入150克高筋面粉，再加入150克温水。

10. 搅匀。

11. 包上保鲜膜。

12. 可以用笔标记一下。放在屋里再放一天让它慢慢发酵。

13. 剩下的酵母液里边加入10克面包粉搅匀，盖上盖子放到冰箱冷藏。

14. 等酵头表面产生很多泡泡就可以用它做欧包了。做好的酵头可以放在冰箱里冷藏保存，必须三天之内用完。

15. 剩下的酵母液盖严盖子放到冰箱里冷藏保存。如果长时间不用建议半个月取出来喂养一次。长时间不用，它会处于休眠状态。取出来扔掉表面的酸性液体，加入30克面粉和30克水，搅拌成糊糊状，密封放在28度的室温下过夜。第2天，如果表面看到有泡沫形成，它就可以继续制作成酵头了，如果没有，就重复添加30克面粉和30克水，直到出现泡沫，这样就可以无限期的拥有天然酵母了。等我到后边喂养的时候也会再给大家展示出来的。今天就先介绍这么多了，还有什么问题可以留言，我也想不到还有哪些没有说到的了。有做面包方面的问题可以加微信xfdyl-door