特殊时期没酵母粉了,自制活酵母(17天了做了6次面包)
Lockdown in Shanghai 2022 第六天了,突然发现酵母粉剩下最后一克,只能用自制活性酵母了。 生活从不缺乏智慧,只要有生存欲。
❤️Tips
1. 关于加水量:水量多少看面粉吸水性吧,目的是把面粉水调成稠粥状态哦。
2. D7加了面粉和水,加水比较关键的,水量是估计的,是看着给的,加完水搅拌到稠粥状态就好行。
用料
干酵母粉 | 1克 |
面粉 | 100克 |
冷水 | 350克 |
特殊时期没酵母粉了,自制活酵母(17天了做了6次面包)的做法
D1:所有材料装进密封盒,盒子开水烫过的。放在15度左右的室温里20小时。中间打开看过起了很多泡泡。耶!
D2:20小时后打开冒泡泡消了,取用了100克,再倒入90克面粉,盖上盖子,继续16度室温养酵母。
D3:20小时后打略冒泡,入90克面粉,盖上盖子,继续16度室温避光养酵母。(未完待续,希望明天还活着。,,希望一切恢复正常,我保证以后有条件也自给自足。 )
D4 取用-150g
再+90g面粉调匀密封15度室温,取走太多,剩下的发酵二天后再喂D4 取用的150克活酵母做了面包,配方:
Self made yeast自制酵母 150g
bread flour 高精面粉270
water水 150
oil 油7
salt 盐5
Sweet potato powder紫薯粉 10
All in bread maker , use English or normal bread function投入面包机,按英式面包键第四天取出来做的面包。 也求厨友们多给些做面包的经验,湿哒哒的活酵母好像需要多低温发酵,更长得大。
D5室温15度,3天没喂(加面粉水),第7天取了120g,再加100g面粉,200g水,水量是估计的,是看着给的,加完水搅拌到稠粥状态就好行了。
第5天取出来后做的面包
D7很棒!
D17如图所示 👏🏻 冷藏起来,不做面包时候不需要喂养了。
17天取用做的面包
香,湿润,弹
小贴士
喜欢面食的有需要可以一起做。