超长发酵又省时的鸡蛋小包袱(黑椒鸡蛋面包)天然酵母及干酵母版
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总共历时30小时,但是做起来超级省时间,因为多数时候就让面团自己成熟就好了~~~造型之后觉得像打了结的小包袱,就叫它小包袱吧~ 黑胡椒鸡蛋馅,家人说好吃~~~
用料
天然酵母 | |
天然酵母 | 10 |
高粉 | 50 |
水 | 50 |
主面团a | |
全部酵头 | |
高粉 | 50 |
水 | 20 |
主面团b | |
高粉 | 50 |
水 | 35 |
糖 | 10 |
盐 | 3 |
沙拉酱 | 6 |
黄油 | 20 |
鸡蛋馅 | |
鸡蛋 | 2个(每个大概50克) |
盐 | 1 |
糖 | 3(喜甜咸味可多加些) |
黑胡椒 | 适量(难量化,看着加吧) |
黄油 | 适量,不急放,看后面步骤说明 |
超长发酵又省时的鸡蛋小包袱(黑椒鸡蛋面包)天然酵母及干酵母版的做法
第一天早上起床后,把天然酵母材料混合好就可以不用管他了,晚上回家,把主面团a的材料跟之前的酵头混合均匀,室温放置到开始稍稍发酵,就可以放进冰箱冷藏过夜了。第二天早上起来,把发酵好的面团拿出,跟主面团b中除了黄油外的材料混合,开始揉面,出膜后加入黄油揉成光滑的团,想拉丝就揉到完成扩展,揉好后不用再发酵,直接分成3份滚圆,开始松弛
面团松弛的时候不要闲着,开始准备鸡蛋馅吧,把鸡蛋煮熟后用勺子碾碎,和除了黄油以外的所有材料混合在一起,就OK了~ 黄油先放一边一会用
面团松弛10分钟(因为水份很大,所以不用松弛太久) 包入鸡蛋
捏着面的边缘,像包包子一样将馅包进去,收口 ,整成圆形后开始最后发酵。 烤箱预热230度
发好了~ 用剪刀在顶部剪十字口,然后刚刚放在一边的黄油出场,拿一小小块黄油放在露出的馅料上。 230度烤5分钟后转170度15-20分钟,15分钟时摸一下四周,太软就加5分钟
趁热吃~ 超香的!
再来1张~( ̄▽ ̄~)~
小贴士
如果你没天然酵母
就把原方中酵头里的10克天然酵母换成1干酵母就OK了!
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