天然酵母65度汤种酸奶小餐包(一次发酵)
最近养的酵母宝宝一天两喂,活力十足,但是一天两喂意味着有很多酵种要倒掉,宝宝心疼啊~所以在上班的间隙琢磨出了这个方子。结果从冰箱拿牛奶的时候发现还剩了一点前天做的65度汤种,顺手加进去,9点半开始混合材料,12点出炉,绝对快手。当早餐是极好的。成品是28*28*3烤盘一盘,成品不会太甜,没什么酸味,很香很软,放冷了口感也超好。本次是自己记录,所以没有图。汤种和天然酵母见小贴士。
用料
新良黑金日式吐司粉 | 290g |
牛奶 | 130克 |
天然酵母(65%含水量) | 60克 |
汤种 | 24克 |
酸奶 | 95克 |
糖 | 30克 |
鲜酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
天然酵母65度汤种酸奶小餐包(一次发酵)的做法
除黄油和盐外,其他材料倒入面包机,面包面团程序。全部混合无干粉状态,把面包桶套个保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏后开始使用面包面团程序揉面,光滑出粗膜后加入盐和黄油继续搅拌到至少9成筋度,能达到完全拓展阶段是最好的,就是手套膜。
面团取出,分成约40g一个的小面团,一共16个,然后盘它,圆圆的一个个摆好。这一步有点粘手的话,手上抹点橄榄油或者玉米油都行。
用烤箱,底部加一碗开水制造出温暖湿润的环境,烤盘放进去发酵45-60分钟,到烤盘有些挤满的状态,变成一个个白白的小胖子。
烤盘和热水拿出,烤箱上下火180度预热10分钟左右,把烤盘放入烤箱中层,大约烘烤20-22分钟。
烤好后拿出后立刻倒出在晾网上,然后把面包一个个撕开晾凉。冷了以后用保鲜袋或者盒子密封室温存放。千万不要放进冰箱冷藏。开吃!
小贴士
1.65度汤种:水50g,面粉10g,混合在小奶锅里小火加热,期间稍微搅拌下。用温度计测量,达到65度关火,期间面粉会糊化。放凉后使用。用不完的放冰箱最长放三天,这三天颜色会变深。
2.天然酵母:我家的酵种是用T65养的。取1:1水粉的酵种20g,T65 27g,水14g,21度室温发酵6-9小时,大约2-2.5倍大即可使用。