一次醒发的烫种天然酵母日本小餐包

孩子们很爱的小餐包  很适合早饭和小零食 加入了牛奶鸡蛋蜂蜜的天然酵母小面包 由于加了烫种 可以保持2-3天还是很柔软 🥰

原方子出自 Bakingwithpaw 的 天然酵母日本软面包 我更改了蜂蜜奶酵 增加更浓郁的奶香味 同时可以激活酵母 达到使鲁邦种不酸且激活酵母爆发力的效果.
奶蜂蜜酵母也可以直接用在天然酵母吐司的方子中

用料  

一次醒发的烫种天然酵母日本小餐包的做法  

1. 这是一款无酸味微甜的天然酵母小餐包
   
   准备工作 提前一晚上第一步 准备烫种
   50g煮透的开水倒入50g面粉里 搅匀 放凉后入冷藏 建议4小时-12小时  

2. 
   隔夜准备奶蜂蜜酵种
   
   涨至最高 越两倍 奶酵会偏固体 看侧屏回落状态以及发酵的气孔
   天气冷 我的室温为19度 酵种约10小时到达顶峰 可以在略微回落的时候使用 因为加了蜂蜜 酵母活力可以保持更长的时间
   充分混合所有材料 转移到一个干净的瓶子 第二天方便观察涨幅情况
   
   如需早上喂中午做 可以60 g酵种 60g面粉+60g牛奶+20g蜂蜜/糖喂养 5小时左右到顶峰可用
   
   

3. 这是10小时后酵种气泡的状态

4. 第二天加入烫种酵母 除黄油外的所有材料 打出厚膜 之后加入软化黄油 继续打发到约9分膜 不需要到10分 因为发酵时间长面筋会容易过度拓展 如果手揉 建议冰牛奶 注意手温同时用甩叠
   室温 盖住面团静置30-60分钟

5. 分割9个面团 我每个面团大约在72-73g

6. 封口底部滚圆 不要撒太多手粉

7. 发酵温度 24-30度都可以
   我的面团25度发酵5小时双倍 轻按有慢慢回缩 有指印

8. 预热烤箱180度 15分钟 轻筛面粉在面团表面

9. 调整烤箱温度150度 烤40-50分钟 直至面包 轻微金黄色 我喜欢颜色深一些 可根据烤箱自行调节时间

10. 经过原作者认可的小作品哦🥰  

小贴士

牛奶建议先放45g 之后根据面粉吸水性慢慢调整剩下的面团