天然酵母柏林小餐包 Berliner Schrippe
来源:菜肴屋 阅读:1.38W 次
用料
酵头 | |
高筋粉 | 150g |
天然酵种 | 100g |
水 | 150g |
主面团 | |
高筋粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
水 | 105g |
盐 | 8g |
糖 | 8g |
酵母粉 | 2g |
天然酵母柏林小餐包 Berliner Schrippe的做法
将酵头中的原料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵10个小时左右,直至体积增长表面出现众多泡泡。
将主面团所有原料与酵头混合,厨师机低速搅拌5分钟左右,成团后1档搅拌6至7分钟左右直至形成光滑有弹性的面团。
盖上保鲜膜室温25度发酵1个小时左右,每隔20分钟取出折叠翻面。
发酵至体积增长约一倍后,取出将面团均匀分割成8份,滚圆,揉搓整形为小鱼雷形,封口朝上放置。
盖上保鲜膜二次发酵1个小时左右,45分钟时撒上薄薄的面粉,沿收口处割包。
放入空烤盘或烘焙石板,预热烤箱230度,带加湿烹调功能的烤箱设置两道蒸汽,第2和第7分钟时释放蒸汽,一共烘焙20分钟。不带蒸汽功能的烤箱手动往烤箱中喷水雾制造蒸汽。
热门内容
大家都在看
最近更新