天然酵母和速发酵母粉的转化公式
喜欢做面包的亲们,一定都想过尝试天然酵母吧?其实天然酵母的养成没有那么难,根据说明一步一步基本都会成功。天然酵母含有酵母菌和乳酸菌,对于肠道功能有很好的调节作用,尤其对小孩子有好处。可是,养成了天然酵母以后,你会发现多数的方子都是干酵母粉的,那么天然酵母怎么使用?其实,搞清楚了水粉比,所有干酵母粉的方子都可以改成天然酵母版,好了,下面我们以水粉比1:1的天然酵母为例,讲一下换算问题。
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天然酵母和速发酵母粉的转化公式的做法
这是一个普通的干酵母粉的方子,其中面粉200克,水100克。我们把粉量定为F(flour),水定为W(water)。干酵母粉一般占面粉总量的1%,使用天然酵母的话一般占面粉总量的30%~50%,我们以30%为例,此方需要天然酵母量为200*30%=60克,好,我们新方子的天然酵母就是60克。那么,我们还需加的高粉量为F-15%*F,(这个一会解释为什么)就是200-15%*200=170克。好,该算水了,新方需水量为W-15%*F,就是100-15*200=70克。至此,我们算出了新方子的高粉量是170,水量是70,天然酵母量是60克。其他材料照旧~
天然酵母杂蔬面包
日式红豆包
肉松馅糯米包
盐面包
奶汁土豆包
墨西哥巧克力包
肉松面包卷
花环奶酪包
德国碱水包
土司
日式牛奶包
热狗胚
土司绵软弹性好
小贴士
1.以上图片中面包全部是由天然酵母制成。
2.解释下水粉比,F-15%*F,这里的15%是30%天然酵母量的一半,因为我们以水粉比1:1的天然酵母为例的。实在看不懂也没关系,照着公式做就行了,我一开始也晕了吧唧的。
3.天然酵母面团发酵慢,室温20度大概要发10个小时左右。