自制天然酵母 酵子 面引子 老肥
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老面甜瓜做的曲子,自制的酵子发的面口感纯正,没有怪味,无论是包子馒头一切需要发面的都可以使用。制作步骤发给大家仅供大家了解
用料
老面瓜曲 | 2块 |
面粉 | 适量 |
面头或酵子 | 适量 |
小米粥 | 适量 |
玉米面粉 | 适量 |
自制天然酵母 酵子 面引子 老肥的做法
老面甜瓜曲子两块
切碎便于泡透
自来水泡到没有硬块
老面头掰开泡水
小米煮粥
煮好凉至室温,全程不要用高温的水,曲子面头都是具有活性成分的,防止烫死
以上三种倒进一个大的容器内
加入面粉搅拌至没有干粉
秉承多次少量的加面粉
上面布满气泡说明已经发酵了,这时候再加一次干面粉
搅拌均匀
发开一次添加一次干面粉,直到成面块再发开,用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒,然后在室内晾干,北方暖气冬天做起来也很方便。
揉搓成这样的小颗粒晾干就是酵母,冰箱冷藏储存随用随取非常方便
制曲的方法
制曲
活性很好,两三个小时就又发起来了,一定要少量多次的添加干面粉,添加次数越多活性越好
再加干面粉,发的很快了,活性非常好
睡醒发现幸亏锅够大不然就溢出来了,又加了点干面粉
差不多成面块了发开,放入玉米粉松散便于揉搓成小颗粒方便使用
揉搓好摊开凉干
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