自制天然酵母
喜欢烘焙之后就开始搜索各种书籍,似乎每个私家面包坊都会用自己独特的天然酵母来制作面包,一时兴起,也来跟风。
用料
水(酵母液) | 100g |
葡萄干(酵母液) | 100g |
高筋面粉 | 50g*3 |
投喂用水 | 50g*3 |
自制天然酵母的做法
用开水将玻璃罐子消毒,再用酒精擦一遍内壁,等酒精挥发的差不多了放入葡萄干和水,稍微搅拌。
葡萄干我没有清洗,本来就是直接吃的,表面的白粉是非常好的酵母,别洗光了。第三天,葡萄干开始饱满,上浮,也开始产生泡沫
第四天,葡萄干几乎全部浮起来,泡沫超多,图为摇晃过后的状态。制作酵母液的过程中,每天都需要开盖放气,并且摇晃液体,保持葡萄干都浸泡在水里,避免发霉。
早起发现所有的小葡萄干都已经浮到水面上了,泡沫增多,打开盖子一股子酒香,还能听见小泡泡破裂的声音。好啦…酵母液做好了!开始投喂酵母。
50克高粉+50克酵母液,混合,放入容器,做好标记,发到两倍大再来投喂第二次吧
这个天气的温度实在是适合酵母菌活动了。早起投喂之后,中午回家已经发至三倍大。
换大杯,继续他投喂。加入50g高粉+50g清水,搅拌均匀。
此处因为酵母菌活性较强,所以用清水投喂,如果酵母菌活性差(上一步发酵至两倍大需要4小时及以上时间)可以用酵母液代替1小时后,发酵至两倍大。进行最后一次投喂。50g高粉+50g清水。发酵至两倍大之后放入冰箱冷藏保存。
已经发至两倍大。经过三次发酵,酵母活性已经比较强了,可以直接加入面团做面包啦!
小贴士
做好的酵母液可以放入冰箱保存,隔一周放一点白糖进去刺激酵母活性。
做好的酵母以一次用完,也可以分次用,剩下的酵母放入冰箱保存,起码一月投喂一次刺激酵母活性。
有点类似老面,越陈越香