如何在家自制烟熏三文鱼

用料  

如何在家自制烟熏三文鱼的做法  

1. 红糖和粗盐混合，小约翰的视频说是一比一的比例，我觉得太咸了，建议改为6：4比例，红糖多些，混合后把擦干水分的三文鱼完全盖上，这步参考前面写的腌渍三文鱼菜谱。

2. 冰箱冷藏24小时

3. 取出是这样滴，缩小很多，肉质紧实

4. 找一口旧锅霍霍，我是用了老妈的旧锅，找了几根果木树枝和霍香枝。先把锅子干烧烧到很热，把树枝摆放里面，小约翰用喷枪喷烧的果木，我比较懒。

5. 上烟了，保持中火。

6. 三文鱼放架子上，放锅里熏。此时千万不要开大火，中小火，如果烟够了，就关掉火，用余烟继续熏一会儿。

7. 原谅我没照成品图，用腌渍三文鱼的图代替吧，因为是给朋友做的，没舍得切片。最好的效果是，表面被熏得略熟，里面是全生的。
   放冰柜冷冻或冰箱冷藏亦可，经过冷冻或冷藏后，斜45度切薄片。

小贴士

我的教训是，第一次做盐放多了，第二次重做。还有就是关键的烟熏这一步，如果把果木切成薄片，再用喷枪烧下最好了，烟多味道浓，这点我没做好，烟熏味道不足。有的人用红糖烧糊了的烟熏鱼，估计也很好吃。
明天除夕了，祝厨友们过年好。