台州炒米粉
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从来在饭店里吃的是新州炒米粉,老妈转了个台州炒米粉的视频给我,说要不试试?略更改后,料多好吃满足。遂记录,备忘。
用料
详见步骤 |
台州炒米粉的做法
超市买的新竹干米粉,细的那种,拿三饼,用温水泡开,约5分钟。冷水要比较久。泡开后捞出,沥干,用剪刀略剪散。方便炒和吃。
干香菇2片泡开切丝,黄花一把泡开切小段,芹叶取根部切小段,洋葱两层切碎,胡萝卜半根切丝,卷心菜三片洗净切丝。鸡蛋一个打散放半克盐,生姜两片切茸,肉丝备好。
起油锅,中火放入鸡蛋液,用筷子划散,盛出备用。
放入生姜、洋葱,放入肉丝小火炒散,放料酒、五香粉,变色盛出。肉比较瘦,又没用生粉浆过,炒久易老。如果用五花肉,小火煸出猪油,炒至金黄,不用盛出。 试过改用三文鱼,也不错,需要盛出。
加点油,放入黄花,香茹,加入一点料酒小火煸炒一下。
加入胡萝卜丝,大火炒,再加入卷心菜丝,炒软时放盐、生抽。(这次用的腌酱油蒜的酱油,和大蒜)炒干。大概5g盐。 出锅时尝下增补。加少许糖提鲜。
放入沥干的米粉,炒散。放入之前炒好的鸡蛋、肉丝,放入芹菜,炒散。放入黑胡椒碎。炒匀起锅。(炒干后才起锅) 可以加入瑶柱辣酱一起炒,也可以吃的时候加一点拌开吃。
破壁机打两个橙子。炒米粉干香入味,配橙汁刚好。
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