炒粉干(衢州)
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早些年在外地工作的时候,每逢回家必吃一盘炒粉干。有了快递后,粉干随时到,接下来看看怎么做吧。
用料
粉干 | 适量 |
油菜 | 1颗 |
绿豆芽 | 20克 |
瘦肉 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
辣椒 | 1个 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
玉米油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 少许 |
炒粉干(衢州)的做法
用温水将粉干泡1小时,捞起后沥干水分。
切辣椒、蒜瓣、豆芽、青菜、肉丝。豆芽不是太长的话可以不切。将切好的肉丝装碗,加入一勺料酒、半勺生抽、半勺蚝油、半勺盐、一点生粉腌制5分钟。
往沥干水的粉干里倒入2勺生抽、适量油。用筷子🥢搅拌均匀。这么做的原因是防止一会儿炒的时候粘锅,使炒出的粉干上色更均匀。
热锅冷油,切好的蒜瓣爆香。倒入肉丝,炒至变色,装起。不用洗锅,直接下青菜🥬、豆芽、辣椒翻炒,加半勺盐调味。之后肉丝、粉干下锅,加半勺蚝油、半勺生抽继续炒。
炒干,出锅装盘。
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