衢州卤鸭头
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用料
| 干辣椒 | 5只 |
| 老抽 | 5-7勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 卤味包 | 1包 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 12片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 鸭头 | 8个 |
| 料酒 | 5勺 |
| 食用油 | 适量 |
衢州卤鸭头的做法
鸭头浸水，洗净后捞出备用；生姜切片备用
锅内注水，放入鸭头、姜片，大火煮沸；煮沸后倒入适量料酒，盖上锅盖继续煮一会儿，等料酒的酒精挥发，鸭头变白收紧，关火捞出。
将汆过水的鸭头放入清水中洗净备用，大葱切段备用，大蒜切成蒜末备用
锅内适量油，烧热，放大葱蒜末，煸炒出香味，放入鸭头煸炒，倒入少许生抽，至鸭头两面发黄，倒入老抽上色，倒入一罐啤酒，放入卤味包，放入辣椒
小火慢炖2个小时，期间适当拌一下、适当加水不要粘锅
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根据口味适当放盐，大火收汁
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出锅
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