大叔 · 土豆烧排骨

排骨，丫头所爱；土豆，我所爱；土豆烧排骨，我俩皆爱。所以，必做，必要好吃。PS：重点在于土豆要炸，炖排骨的时间和火候。

用料  

大叔 · 土豆烧排骨的做法  

1. 葱切段，切少许花；姜切片；干辣椒切段；土豆切条（更易入味）；花椒，大料，适量；冰糖4块。备用。

2. 冷水中倒入排骨煮沸，撇去血泡，将水倒掉，换冷水，加入姜片，料酒，再次烧开，转小火炖60～90分钟，捞起备用。

3. 锅内冷油，多些，加热后倒入土豆条，炸至金黄，捞出滤油。

4. 持续加热，保持锅内油的温度，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。

5. 利用剩余的油，先放花椒，姜片，豆瓣酱炒香，再倒入排骨，同时加入生抽调味，冰糖，老抽上色，料酒，继续翻炒，至排骨光亮上色。

6. 倒入开水（一定要开水），水量没过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。

7. 倒入土豆，中火两分钟后，大火收汁的同时加入少许盐（因为已经有生抽调味了），鸡精，蚝油。根据自己喜好土豆的绵软程度和汁量决定关火时间。出锅装盘，撒上葱花，上桌。

小贴士

土豆不要怕麻烦，一定要炸过才好吃，