【丸子系列1】油炸猪肉丸
每逢过年,总想买大鱼大肉吃点好的~
但是肉丸子的价格总是居高不下,而且里面也不是纯肉的,经常有葱姜蒜,况且面比肉多,吃起来很不舒服~
还是自己制作的更香、肉更多~
学会做肉丸子后,不仅过年会做,平时也会做,因为熬汤啊、炒菜啊放几颗肉丸子,非常出彩!
蔬菜丸子
南瓜丸子
红薯丸子
用料
猪肉 | 2500克 |
鸡蛋 | 3个 |
白面馒头 | 4个 |
糯米粉 | 适量(视情况而定) |
腌制调料: | |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
盐 | 5克 |
肉丸调料: | |
味极鲜 | 40克 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 适量 |
食用油 | 半锅,不要变成炒丸子 |
【丸子系列1】油炸猪肉丸的做法
五斤肉馅,盆中备用~
买肉时直接让卖家绞成肉馅~倒入腌制调料,盖上盖子(或者同样大小的盆子),腌制30分钟左右~
四个馒头,提前一天晚上拿出来晾一下~
把馒头上面的一层皮剥掉~
切成馒头块~
榨汁机,装上绞肉模具,放入馒头块,盖上盖子,按绞肉模式~
全部打成颗粒状~
慢慢将馒头沫加入腌好的肉馅中~
鸡蛋打入碗中,搅拌均匀~
倒入馒头沫和肉馅的混合物中,如果此时有点稀,则可以加入适量糯米粉~
倒入肉丸调料,搅拌均匀~
老抽的量要使得整个肉馅混合物都上色~放在盆中备用~
准备好放置生肉丸的盘子,我不想洗盘子,所以放了一张烘焙纸~
还需要准备一个控油的盘子和放熟肉丸的盆子~开始捏肉丸子啦~有的人用肉丸夹、有的人用手挤+勺子~
我是先取适量的肉馅,直接用两只手的手心揉圆~油锅内,倒入半锅油(最好是没有味道的食用油)~插入一根筷子,有气泡出现后,开始往里面放丸子~
一锅30个丸子左右(视自己油锅的大小而定),炸6-8分钟左右(注意观察,不要糊了),捞出来放在控油的盘子中控油~我家是用这样子的组合控油的~
控完油倒到盆子里晾凉~
偷偷恰一个,外酥里嫩!!!
晾凉后,分装在保鲜袋中,放1袋在冷藏室,其他的放在冷冻室~
你学会了吗?
小贴士
肉丸子炸好以后,可以红烧,可以放在汤里,也可以吃小火锅加几颗,可谓一丸多用,万能钥匙~
丸子大小视自己的接受程度而定,小的方便入口,大的就类似狮子头啦~
小丸子油炸时间可减少,大丸子油炸时间要增加~
饭馆的肉丸里多数有葱姜蒜,我个人不吃葱姜蒜,如果大家喜欢也可以适当加一点,但是我觉得我这种纯肉丸子吃起来更香~