仔姜老麻鸭
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用料
仔姜 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
老麻鸭 | 一只 |
青红辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
仔姜老麻鸭的做法
葱、青红辣椒切段,仔姜、蒜切片。
老麻鸭洗净拔掉没去干净的毛,切头、去屁股,鸭脖子去掉皮(为了去掉淋巴);清理掉鸭体内没去干净的内脏。剁成小块备用。
热锅,放一点油,油温60度左右下葱蒜翻炒,炒出香味。放入鸭块,翻炒均匀。
待鸭块刚刚变色,放入料酒,翻炒均均;放入豆瓣酱、炒香;放入冰糖(是鸭肉颜色鲜亮的关键)。继续放入酱油和大部分仔姜,炒匀;炒过的鸭块全部放入高压锅,加一点开水,水量在鸭块的三分之一处,设置时间半小时。
半小时后,高压锅压过的鸭肉已经完全软烂,这时候已经可以吃了。且慢,还需要很重要的一步调味:将鸭块返回到炒锅里,放入剩下的仔姜片炒均收汁,加入青红辣椒段,翻炒几下出锅。
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