土豆烧排骨 | 干烧无汤

每次看到或者想到这个菜，就会回想起那段刚刚参加工作不久的日子，996对我来说在2007年就开始了，持续到2009年。

在996的日子里，最开心就是小组成员出来聚餐，大家都很喜欢公司旁边一家小饭店的这道菜，每次必点，因为看上去的感觉特别像大盘鸡，所以被叫成了大盘猪，第一次复刻，吃进嘴里就好像回到了过去，味道的记忆就是这么敏感。

用料  

土豆烧排骨 | 干烧无汤的做法  

1. 精排骨冷水下锅烧开去血水，煮几分钟就行了，捞出排骨，汤水不要。

2. 准备好压力锅要用的香料。

3. 压力锅加入香料，排骨，一勺盐，水刚没过排骨即可。

4. 电压力锅，排骨档选浓郁。

5. 土豆上蒸锅蒸熟，去皮，切块，可以切大一点的块。

6. 炒锅下调料油，该调料油做法，我以后上传到其他菜谱，没有这种油，用普通植物油也可，推荐菜籽油或者花生油。

7. 蒜切碎，小葱切碎。

8. 锅中爆蒜末，下排骨翻炒，再下土豆，倒两勺排骨汤增味，再下生抽，老抽，盐，鸡精，葱碎，继续翻炒几下，收汁后，记得再加入一些明油增色，即可出锅。
   
   这个时候也可以放一些白糖，炒一点糖色出来，最近我忌糖，就没放。

9. 满满的回忆。做菜之前别忘了把饭闷上。
   (〜￣▽￣)〜

小贴士

这道菜讲究干烧，不能出汤水，明油也很重要。
口味取决于压力锅中的香料和调料油。