冷吃兔的做法1（来自四城）

比较喜欢吃冷吃兔，每家做法不一样，论坛上搜了很多，这款做得比较多，虽然达不到自贡人的水平，但想吃的时候还是可以稍微满足一下那张嘴！
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用料  

冷吃兔的做法1（来自四城）的做法  

1. 兔子切丁，料酒、葱白、老姜、盐码味，葱白和老姜都要切成小颗颗，然后把调料跟兔子嘎嘎（“嘎嘎”就是“肉”的意思，下同。）搅拌均匀后码二十分钟，最后要用清水把兔子嘎嘎清洗一遍，不要留下老姜和葱白。

2. 干辣椒要切成小段，然后不要辣椒籽籽

3. 兔子嘎嘎码好后就要下油锅了。特别提示又来了：油一定要多，基本上要跟兔肉持平哈，最好是用菜籽油，吃起才想（香），还有就是最好多热写（些）熟油备用。

4. 兔子下锅了

5. 兔子下锅的时候开大火炸，基本变色后就要放干辣椒了，然后改中火。准备好的干辣椒不要一次性加，在炸兔肉的过程中分几次加，这样加的辣椒才会更香，颜色更漂亮。

6. 然后就是漫长的炸制过程了，全程要注意火候和油。油不够的时候要加，炸兔肉的时候全程都要一直搅拌，离不得人哈，差不多要炸30-40分钟左右。

7. 这个时候炸的油都起泡泡了。香味也都出来了。吃的嫩点现在就可以起锅了，如果想吃的老点，还要继续炸哈。我个人觉得炸老点更香哈，还要继续炸。

8. 起锅之前关键的一步来了，就是要加点白酒，酒有个一两就行了，均匀的洒在兔子上就行了。洒上酒后再炸个一分钟左右就行了。

9. 接着就把兔子肉捞起来，锅里的油就不要了哈。一定要是干的哦，后面加的全是红油哈。

10. 兔子炸好了就是调味了，熟油海椒是之前准备好的，颜色漂亮得很

11. 依次放入生抽、熟油海椒，搅拌均匀。（生抽就不要加多了，熟油海椒海椒和油都要，可以加点味精）

12. 完成

小贴士

1、味型想更丰富点的话，还可以加点香料一起炒，八角山奈香叶这些，也可以同时加点干橘子皮，放点冰糖，随意
2、兔子做好后放几个小时或者过夜再吃，味道更美好！