鱼鳞花茄子

这是我几年前吃过的一道菜，觉得很不错，今天自己动手，根据记忆还原当时的味道，果不其然，我一下子被味觉带回了八年前。

用料  

鱼鳞花茄子的做法  

1. 首先将茄子切成两半，分别在每一半上切十字刀，八分深，注意不要将茄子切断，但也不要因为害怕而切得很浅，因为没有买到大茄子所以只有用好几个小茄子。

2. 切后效果如图，八分深，不断，都能打开鱼鳞状，是不是很好看

3. 葱，姜，蒜，肉切末备用

4. 倒油，至油八分热时调小火，逐个放入茄子炸制，每面炸2-3分钟，自己根据茄子大小把握，注意在给茄子翻面的时候，要小心不要把茄子弄断或弄碎，炸好后装盘。如果用鱼盘装会更加美观。

5. 锅内留少许底油，加入姜，蒜，肉末，倒入料酒，蚝油，醋，生抽，盐，味精，胡椒粉，豆瓣酱等调味，爆香。最后起锅，淋在茄子上，撒上葱花，就大功告成啦！

小贴士

这道菜呢，说实话很有特色，我觉得算是一道功夫菜，因为在切，和炸茄子的时候要保持茄子的完整挺难得，所以做菜的你要很用心，盐一定要把控好，别忘了豆瓣酱里有盐了，还有就是这道菜最大的特点就是。。。。。。油多，哈哈哈，因为茄子太吸油了，所以怕油的妹纸可以少吃点，但怕你吃的根本停不下来哦！！！