海绵鱼鳞蛋糕

用料  

海绵鱼鳞蛋糕的做法  

1. 蛋黄糊（用烫面法）
   玉米油烧热倒入面粉快递搅拌同时，然后离火放牛奶+盐+糖+香草精，拌匀无颗粒。备用
   

2. 蛋白糊
   蛋白6个加塔塔粉中速搅拌，见细泡沫并反白后一次性加糖和柠檬汁，高速打到小弯钩。

3. 取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀后反过来倒回蛋白糊里翻拌均匀。
   

4. 可可糊
   取适量混合糊与可可粉拌匀装裱花袋剪细口备用
   

5. 烤箱德隆
   预热150度水浴盘底层，把8寸方模具（学厨活底）外面包好锡纸防水，将混合糊从高处到方模震出气泡，裱花袋挤细条竖向均匀排布。后用竹签横向拦腰从左向右划横线，形成鱼鳞。做好造型后进烤箱150度18分钟转140度35分钟。出炉。

小贴士

我用的是德隆烤箱无上下火，学厨方盘，不同烤箱温度不同，请自行调整温度。烤盘活底铺油纸侧面没上油纸。有点开裂，应该是打发稍过。