腊鱼 | 鱼鳞冻 | 鱼杂 | 鱼头汤

湖北人每年必做的腊鱼，
去年做的在疫情期间很快就吃完了，
今年我又做了70多斤...

但，
今天这个菜谱就不细说腊鱼的做法了，
因为之前发过两个，
哈哈，
感兴趣的可以去看看...

今天主要来说说鱼鳞冻的做法

用料  

腊鱼 | 鱼鳞冻 | 鱼杂 | 鱼头汤的做法  

1. 腊鱼的做法之前发过，很简单，感兴趣的可以戳这里看看：

2. 我们今天主要来做鱼鳞冻的，嘿嘿~
   
   鱼鳞尽量用大点的鳞片，我这里用的草鱼的，放点儿盐和料酒进去，反复搓洗干净，直到最后的水不再浑浊；

3. 把鱼鳞片、水、八角、生姜、大葱全部倒一起；

4. 大火煮开后，转小火再煮45分钟左右；

5. 汤汁过滤出来，鱼鳞不要了；

6. 冷藏2-3个小时；

7. 冷藏期间来做点凉拌汁，跟凉拌毛豆的那个汁是一样的；
   
   大蒜：1头
   生姜：2大片
   小米辣：10-15个
   生抽：50克
   醋：40克
   白糖：15克
   香油：15克
   蒸鱼豉油：20克
   
   葱姜切末，小米辣切粒，淋入热油；

8. 再把剩余的调料都放进去；

9. 拌匀备用；

10. 冷藏定型好的鱼鳞冻，按下去特别有弹性；

11. 这一份是熬的时间比较长的，所以颜色深点，看起来很没食欲哈~~~

12. 边缘划开，这里其实建议大家先垫个保鲜膜，再把熬鱼鳞的汤汁过滤进去，不然很难脱模；

13. 切成你喜欢的形状；

14. QQ弹弹的；

15. 切小方块也好看(♥∀♥)

16. 摆盘；

17. 淋上之前做好的凉拌汁；

18. 放点儿香菜和花生碎点缀一下，颜值和食欲就都上来了；

19. 特别香；

20. 手机拍的；

21. 弹~

22. 弹~

23. 视频里还做了鱼杂和鱼头豆腐汤，但鱼杂我是随意发挥的，哈哈，所有用量都没称，以后称好了再单独立个菜谱，我还是比较喜欢一个一个的写清楚，都放在一个菜谱里，会有点头晕_(¦3」∠)_
    
    至于鱼头豆腐汤，很简单，之前写过菜谱，感兴趣的可以戳这里看看：

小贴士

1、鱼鳞一定要反复反复的搓洗干净；

2、熬煮的时间不宜太长，不然鱼鳞冻会比较硬，也不透明，影响食欲...