酸汤鱼头

不喜欢老坛酸菜～那都换成自己爱吃的，酸萝卜自己做也非常容易～寒冷的冬天来一道开胃菜～唤醒你呆滞的神经

用料  

酸汤鱼头的做法  

1. 鱼头洗净，厨房用纸擦干

2. 热锅加入菜籽油，比平时炒菜的油稍微多一点点，油热后加入姜片

3. 先鱼内侧朝下，稍微煎一下下，只为鱼肉不容易散，不煎老是因为嫩的更容易入味

4. 翻面煎，用铲子压一压，让鱼表面都能煎到，这面我习惯煎焦一点，增香

5. 压一压

6. 简直焦糖色，移入砂锅，一起倒入煎鱼的底油姜片和蒜（我的砂锅是27厘米的，今天的鱼头是3斤的，偏大了，所以我把鱼头肉部分叠加了一点）

7. 加水没过一半鱼头，大火烧开，小火15分钟

8. 小火

9. 汤烧至奶白色，乘出一碗给小孩补补，😄

10. 加入一盘酸萝卜，如果你的萝卜是纯醋腌制的，不要加汤，因为那个汤就是醋，加入汤会过酸

11. 中大火开盖煮5～10分钟，开盖煮是因为萝卜更加能保持酸脆，闷盖煮萝卜容易软烂

12. 把萝卜移至一圈，中间加入蒜苗

13. 香

14. 出锅