红汤酸菜鱼

用料  

红汤酸菜鱼的做法  

1. 草鱼收拾干净，骨肉分离开

2. 鱼肉斜刀片很片，稍微厚点，太薄下锅容易碎。

3. 鱼头鱼骨加料酒、姜片、蒜末腌制备用

4. 折开佐料包，取出淀粉包。

5. 片好的鱼肉加入少量食用盐捏匀，用清水洗净捞起沥干，加入一个蛋清、淀粉料包顺时针搅拌至上劲，备用。

6. 腌制半小时

7. 起锅烧油，放入酸菜包翻炒2分钟，倒入鱼头鱼骨，继续翻炒断生。

8. 加入没过食材的凉水，加入红油料包，大火煮5分钟，香味溢出。

9. 用漏勺漏出煮好的酸菜和鱼骨至器具中，底汤仍留在大锅里。

10. 大锅内底汤重新煮开，依次下入腌制好的鱼片，煮2分钟，关火，鱼片连汤汁铺入盛酸菜鱼骨的器具中。

11. 撒上切好的香葱碎和干辣椒碎，另起锅倒油烧开，关火。淋上开油。

12. 开油淋上，逼出香味。是不是很有食欲？上桌开造吧☝