【小盘鸡蛋糕】不用烤箱也能做的蛋糕

因为这段时间疫情的原因，很多同学都宅在家里玩起了电饭锅蛋糕，此次贝果给大家带来的是比电饭锅蛋糕还要简单的免烤小盘鸡蛋糕。不用烤箱，只要有锅就能做！
by：不藏私好物

用料  

【小盘鸡蛋糕】不用烤箱也能做的蛋糕的做法  

1. 准备一个小绿锅，根据锅的大小和高度剪裁出对应大小的烘焙纸，用硅胶刷在锅中涂上一层植物油，把剪裁好的烘焙纸放入锅中。

2. 在碗中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌到完全乳化。

3. 蛋黄蛋白分开，蛋黄放旁边备用，用电动打蛋器打发蛋白，分三次在开始发泡、粗泡和湿性发泡阶段分别加入1/3量的细砂糖，直到将蛋白霜打发至干性发泡阶段。

4. 提起打蛋头的时候，蛋白竖挺直立就可以啦！

5. 细砂糖分三次加入

6. 在打发蛋白之前可以加入2-5滴柠檬汁，这样可以使蛋白更加稳定。

7. 把打发好的蛋白加入蛋黄，用手动打蛋器压一下蛋黄再搅拌均匀；

8. 筛入低筋面粉。

9. 用刮刀切搅拌到看不到干粉。
   ◆ 搅拌均匀

10. 取一点面糊和乳化好的玉米油牛奶混合均匀。
    ◆勺2勺面糊出来混合

11. 倒回面糊中，继续翻转搅拌均匀，蛋糕糊就完成啦！
    ◆混合后倒回剩余面糊

12. 把蛋糕糊从高处倒入锅中。

13. 刮刀切把面糊表面变得平整。

14. 轻轻晃动面糊，震出大气泡。

15. 盖上盖子最小火烧60分钟。

16. 要在炉上放一个隔热垫，受热会更加均匀。

17. 锅壁厚度会影响蛋糕的烤制时间，建议大家40分钟左右开盖查看面糊的状态，并且重新盖回盖子前要擦掉盖子上的水蒸气哦，以防水蒸气滴落~

18. 用筷子插入蛋糕，筷子没有面糊挂壁就代表蛋糕已经熟了。

19. 倒扣取出，把外层的油纸撕开，晾凉就成功啦！

20. 完成

小贴士

◆锅要怎么选？
选择锅壁比较厚的不粘锅，这样在烧的过程中，蛋糕不会因为温度上升太快而糊底，并且金属材质的锅绝对不能选择，因为金属导热性太好会出现糊底，贝果用雪平锅做一次翻车一次！

◆可以用高筋面粉吗？
可以，把方子里的低筋面粉的量等量替换即可。

◆可以不铺油纸吗？
一定要铺油纸哦，这样可以更好的脱模~

◆ 可以用电磁炉代替明火吗？
不行哦，不建议用电磁炉制作，电磁炉制作受热过快，容易导致蛋糕糊底。