全网自制凉皮，你学会了吗？1次教会你洗面和不洗面2种做法！

全网自制凉皮你学会了吗？

今天1篇文中，教大家2种自制凉皮的做法：不洗面凉皮（约30分钟）VS 洗面凉皮（约5小时），你可以根据自己的耐心和兴趣选择，总有1种你能学会！

用料  

全网自制凉皮，你学会了吗？1次教会你洗面和不洗面2种做法！的做法  

1. 第1种：【不洗面做法】

2. 准备1个面盆，加入250g面粉、1勺食盐混合；将一半的水（约250g）倒入面盆中，用筷子顺时针搅拌，搅至面糊成光滑无颗粒状态；盆口覆盖保鲜膜，醒面20分钟。

3. 将剩余的一半水（约250g）倒入面糊中，继续用筷子顺时针搅拌，搅拌成光滑发白的面糊水；过滤一遍备用。

4. 准备1个铁盘，我用的6寸披萨盘；盘底不用刷油，舀入1勺面粉水，来回倾倒盆底，让面粉水均匀覆在盘底上。

5. 大火烧一锅开水，水开将面水盆漂浮水面放置。

6. 盖锅盖，大火蒸约1分半钟，看到面皮鼓大泡就熟了。

7. 将铁盘用夹子夹出，漂浮放置在提前准备好的冷水盆中，放凉。

8. 蒸凉皮出品。

9. 蒸凉皮出品。

10. 将凉皮切条备用。

11. 准备拌料混合：黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋、生抽、陈醋、盐、糖、芝麻酱、蒜水、辣椒油。

12. 拌凉皮出品。

13. 第2种：【洗面做法】

14. 盆中加入500g面粉，加1勺盐增加筋性，用冷水和面。
    向面盆中边加冷水，边用筷子搅拌，直至成大面絮；将面絮揉成面团，盖锅盖醒面30分钟，中间可以增加揉面1～2次、有助于面筋形成。

15. 准备4个盆，1个盛装冷水，1个滤装洗面水，1个第一次洗面用盆，1个第2～n次洗面用盆。

16. 面盆中加水，微微没过面团，静置10分钟，会更易于洗面。

17. 用捏、搓、揉的手法玩弄面团，面团表面的面渣不断掉落在盆中，面水渐渐变得浓白；将面渣取出，面水过滤放置在提前准备好的大空盆中。

18. 另备1小盆清水，放入面渣继续揉搓，重复前一步骤；换清水揉搓大概7～8次，直至最后揉出来的水清澈不发白，面筋抱团紧致。

19. 最后的面水、面筋。

20. 面筋中加入少许酵母粉，揣进去，发酵30分钟。

21. 发酵好的面筋放在碟子里面，稍微按扁按平，上蒸锅蒸15～20分钟。

22. 面筋放凉后，切小块备用。

23. 面粉水静置4h后，表面的水变得发黄。

24. 将表面发黄的水倒掉，留下底部的白色淀粉水；用筷子搅拌面水至无颗粒无沉淀，过滤备用

25. 用"不洗面凉皮"相同的方法，蒸凉皮和拌凉皮。

小贴士

不洗面凉皮（约30分钟）VS 洗面凉皮（约5小时），二者对比，味道差别不大，我会首选不洗面凉皮。洗面的做法耗时久、耗力大，如果不是馋那一口面筋，真的不建议采用。