一学就会的凉皮（洗面版）

一直觉得洗面的凉皮很耗时，所以很多人嫌弃麻烦一直不想去尝试，其实这种洗面版的凉皮真的不难，只是要静置面水的时候比较久，最好就是睡前洗好面，静置，第二天起来直接做就可以了，既不会浪费时间也能做出好吃的凉皮！不用洗面版的就快手没面筋，洗面版的就有面筋，不过个人认为洗面的凉皮比不洗面的凉皮口感好些，所以爱吃凉皮的你们不妨试下我的这个方法，保证能一次成功！

用料  

一学就会的凉皮（洗面版）的做法  

1. 和面：将面粉倒入一个盆子，边加水边用筷子搅拌，直到揉成光滑的面团，记得揉面不要揉的太软哦，面肉好后盖上保鲜膜静置20--30分钟，期间可以再揉两次

2. 接下来是洗面，记得这一步一定要有耐心，洗呀洗呀洗呀洗……一盆水洗白了就换另一盆水，但是原来盆里的水可不要倒掉哦，用一个大点的盆子装起来，然后继续洗多几次，一般洗面都要洗四次，也是同样的步骤，把洗出来白色的面水倒进大盆里，一直洗到面筋变黄并不能分缩小为止，这就是后来的面筋！

3. 静置面浆水：把满满一盆的洗面水过滤一下，然后静置4个小时左右，而最好的办法就是前一晚睡觉前洗好面，第二天起床面浆就已经静置好了，盆里沉淀好的面水上面有一层清水，将其倒掉，将剩下的那层白白的面粉水搅拌均匀备用！（有人问面水是不是一定只能静置3--4个小时，静置太久了不行，其实一般可以静置5--8小时都可以，因为洗面的目的就是为了分离面筋和淀粉，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求，但是具体沉淀多久这个不是一个定数，这个与面粉、季节、所使用的容器等都有关系，不同的容器，不同的季节，对密度的要求都是不一样的。

4. 面筋：面筋一定要揉的亮亮的，在面筋团里加入一些酵母再揉一下，然后放冰箱里静置到面浆快静置好时拿出来上锅蒸15分钟，然后拿出来放凉再切成小块备用！顺便把青瓜和胡萝卜切丝，再把豆芽在开水里刷一下捞起备用，然后全部放一个碟子备用

5. 蒸凉皮：找来两个盘子（我用的是9寸的披萨烤盘和做千层蛋糕的小圆盘），用两个盘子是方便轮流蒸凉皮，这样也可以节省蒸凉皮的时间，先在盘子里薄薄刷一层油，切记，是轻轻刷一下就可以了，舀一汤勺半（平时添饭的那个勺子就可以），摇均匀，水开后大火🔥盖盖蒸止起气泡，大约有六七个气泡，时间约2分钟，然后拿出来放到一个盛满冷水的盆子内放凉，记得只是盘子底接触冷水，凉皮千万不要碰到冷水，不然会直接影响凉皮的口感，也就是不够弹牙！

6. 然后静置凉后一张凉皮就完成了，是不是很漂亮呢？面皮都按照这个步骤一张一张做即可！面皮叠放的时候记得要刷油，不然做到最后面皮就全部粘在一起！也可以单独拿一张来切条！

7. 调味料其实可以根据个人喜好的口味来调配，我个人就喜欢加我老妈亲手做的辣椒酱，味道特别香，调味料全部放进一个碗里搅拌均匀备用就可以，不过记得一定要有辣椒油哦

8. 最好把吃不完的凉皮切好盖上保鲜膜放冰箱的0度保鲜柜里能放置8小时都不会影响口感，吃的时候再加调味料就可以

小贴士

高筋面粉与中筋面粉其实区别不是很大，中筋面粉会比高筋面粉口感稍多一点点韧性！但是区别不是特别大，都可以，过滤好的面浆可以加入一点盐和碱，也可以增加口感，不加也可以，个人喜欢！