🌼全麦｜南瓜｜麻薯乳酪花朵软欧面包｜软糯拉丝

❗️配方可以做6个全麦南瓜麻薯乳酪花朵软欧

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1

❗️乔立SC-1P层炉，5秒蒸汽，上200，下190，12分钟

❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温29，湿度81，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

🌼全麦｜南瓜｜麻薯乳酪花朵软欧面包｜软糯拉丝的做法  

1. 南瓜切块～我用的贝贝南瓜～香味比较足～水份比较少

2. 上锅蒸熟～伦敦雾料理锅120度20-25分钟
   
   自制麻薯的朋友，可以一起上锅蒸～

3. 馅料：180克熟南瓜～轻松压碎～我的南瓜很甜，没有额外加糖～
   
   请你们根据自己的南瓜甜度决定是否加糖加多少
   
   其他的南瓜冷藏揉面备用～

4. 有乳酪的可以乳酪60克，南瓜120克，➕10克糖一起弄成泥也可以～
   
   没有乳酪的像上面一样，直接南瓜泥～
   
   备用

5. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～
   
   ❗️今日湖南气温29度，空气湿度81
   
   湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
   
   ❗️另外也要根据南瓜泥的含水量去调整，有的南瓜干，有的南瓜希～

6. 3档2分钟搅拌均匀成团
   转5档4分钟
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
   

7. ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

8. 这次用的是小颗粒的黄油，刚好2颗，不用称就是20克～

9. 3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
   转6档2-3分钟～至出膜
   
   因为添加了全麦粉，加上这个面包本身对膜要求不高～
   
   如图有一些锯齿状即可～
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

10. 温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～

11. 整理滚圆

12. 送去温暖的地方进行基础发酵～
    
    参考：
    卡士CF240发酵箱，温度25，湿度自动，时间60分钟

13. 参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

14. 均匀分割6份～排气滚圆～盖好松弛10-15分钟

15. 取一个松弛好的面团，侧压排气～拍成中间厚，四周薄的样子～

16. 10克麻薯+30克南瓜（乳酪）馅料
    
    ❗️麻薯可以自己做，也可以买现成的，本次用到的是群里团的语奇麻薯
    
    ❗️️我的南瓜是比较没什么水分
    ❗️如果普通南瓜水分比较大，不好包，可以不粘锅稍微炒干一点点，稍微抱团，会比较好包～

17. 包包子的手法捏紧收口

18. 整理一下，均匀摆放在烤盘上，注意间隔

19. 送入去最终发酵～
    
    参考：
    卡士CF240发酵箱，温度32-35度，湿度自动，时间35分钟

20. 提前15-20分钟预热烤箱～上火200度，下火190度～

21. 发好的面包取出～喷壶喷雾～

22. 拿个矿泉水瓶盖子，遮挡一下～筛粉

23. 刀片

24. 割出纹路～

25. 如图

26. 中间装饰南瓜籽

27. 送入烤箱～
    乔立SC-1P，蒸汽5秒，上火200度，下火190度，12分钟～
    
    其他家用烤箱，中下层，上下火180度，20分钟

28. 圆滚滚，胖嘟嘟～

29. 出炉震盘，及时转移晾凉～

30. 掰开～

31. 掰开

32. 吃吗？宝贝？