南瓜全麦软欧(黑芝麻馅)
南瓜全麦软欧,加了黑芝麻馅。
大概8个软欧的用量。
每个100克左右。
(关注我的朋友都知道,我做的几乎都是减脂系列的,没有黄油,没有白糖、偶尔的红糖是满足生理期的喜糖需求)
我每天都会吃一个软欧,在运动之后,是我补充膳食纤维和碳水的主食。如果更严格控制的话,就把红糖去掉,换紫薯馅也可以。
用料
南瓜 | 200克 |
全麦粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1克 |
温水 | 20克 |
馅料 | |
熟黑芝麻粉 | 80克 |
红糖粉 | 40克 |
椰子油 | 10克 |
南瓜全麦软欧(黑芝麻馅)的做法
南瓜,去皮,切片、蒸熟、压碎成泥、冷却。
全麦面粉先加300克,两个鸡蛋,盐、温水化开酵母,一起加入。面团会很湿,主要是南瓜会不断释放水分,然后慢慢加剩余的面粉,边揉边加,我一度差点放弃,因为面团实在太湿了,本来准备做4个软欧,最后不断加面粉,面团越来越大,最后成了8个的量。一定要耐心,耐心。最后揉到面团不在那么粘,成团,不见干粉,就OK了。保鲜膜,覆盖,温度30,醒发2小时。如果没有那么高温度,就加长醒发时间。
面团发至2倍大,拉开有密实的蜂窝状组织,就醒发完成。排气———分8个小面团——压平——抹椰子油——包进黑芝麻红糖——卷起——收口。因为没有时间拍照,所以这个步骤就没有图片,
有长条的,也有圆形的,自己发挥。
保鲜膜覆盖、第二次醒发、温度30、一小时。发到面包体感觉很轻盈,拿起像是拿棉花,就发好了。面包表面筛面粉,划痕,就可以烤了。
烤箱预热230度。180度烤20分钟。
其中几个有点爆浆出来,因为黑芝麻红糖馅很热,就把面皮烫破了
其中有一个加了奶酪,也微微流心。
面包颜色很好看
南瓜做成软欧一点也不甜,加红糖才有一丝丝甜蜜的味道。
可以放大图片,看面包内部的结构,很松软,气孔也均匀。外皮很酥脆。
小贴士
面包的保存:
我一般是隔夜晾凉
然后每一个单独拿密封袋包装起来,防止串味。
冰箱冷藏,一星期内吃完。
如果在一个月吃完就要冷冻。