湘味柴火鱼

在饭店吃过一道柴火鱼，一直对那个味道念念不忘，那是小时候奶奶家大土灶烧菜的味道，住在城市里，没有大土灶，但还是尝试着做出柴火菜的味道……

用料  

湘味柴火鱼的做法  

1. 所有配料洗净切好，如图所示

2. 鱼腩洗净控水待用

3. 锅烧热，油烧到快要冒烟（柴火的特点就是火大，让蛋白质快速变熟，锁住食材的鲜味），下鱼块煎一下，可以不翻动

4. 加入一勺高度白酒，加盖焖二十秒

5. 揭盖，放入盐，葱，蒜，剁椒（这个剁椒是自制的，比较辣，所以我放得比较少）

6. 加冷水，下入青椒

7. 加盖大火焖五至十分钟，火大不需要焖太久，汤成乳白色即可

8. 加入紫苏（本道菜的关键，我是用的紫苏干，能买到鲜紫苏的话，味道更好），加入葱头，稍煮半分钟，加入少量生抽调味

9. 出锅前撒入葱段及香菜叶，味道鲜得眉毛要掉下来，满满的幸福

小贴士

火要大，紫苏是起画龙点睛的材料，湖南人煮鱼必备配料