严重改良的湘味火焙鱼

我家的老领导祖籍湖南长沙，虽然没有怎么去过故乡，但保持着一个坚定的湖南口味。为了给她配早上过粥的小菜，在江浙沪包邮区找些类似的食材，大刀阔斧改革加自由发挥，做的这款火焙鱼，咸鲜适口，佐餐佳品💁‍♀️

用料  

严重改良的湘味火焙鱼的做法  

1. 海蜒要选3厘米左右长度、手机充电线粗细，毛细海蜒虽然更鲜，但是肉质太细嫩了。海蜒用清水冲洗两三遍，沥干水份，倒入少许料酒腌制。鹰嘴豆可有可无，因为从来没有做过，这次拿出来试试。

2. 豆豉清水冲洗干净，用净水浸没，鹰嘴豆同样操作。泡2小时左右

3. 鹰嘴豆用开水小火煮15分钟左右

4. 煮熟煮透鹰嘴豆

5. 鹰嘴豆沥水备用

6. 起油锅，玉米油可以适当多放一些，为平时炒菜1.5倍油量。将葱姜蒜爆香

7. 放入鹰嘴豆翻炒

8. 放入沥干水分的豆豉翻炒

9. 倒入海蜒翻炒

10. 加盐、生抽、适量老抽调色、一点点糖吊鲜并让咸味不要那么直接，增加味道的复合感

11. 起锅前放小红椒增味增色，并且不会很辣，毕竟比起正宗湖南口味来说，我们吃辣的水平差太多

12. 翻炒均匀，关火

13. 装盘

小贴士

鹰嘴豆可有可无，我是拿着一包鹰嘴豆不知道该咋吃，就发挥想象，不过做出的成品鹰嘴豆也蛮好吃，辣椒也一样可有可无，一切随意